火锅里吃羊肉最香的是羊蝎子，这个部位肉多骨少，炖煮后渗出鲜味，汤底里的麻辣味和羊骨钙结合，越煮越香。羊腱子筋道带脆，羊上脑肥瘦相间，但羊蝎子骨头里的钙质能和火锅汤底里的牛油、豆瓣酱反应，产生更浓郁的奶香。有人试过用不同部位涮30分钟，羊蝎子汤色最红亮，钙含量比其他部位高27%，涮肉时越吃越上头。

为啥羊蝎子这么顶？因为它骨头密度高，每斤带4.8根大骨，里的脂肪和钙质在高温下会化开。火锅汤底里的牛油像小勺子，把羊蝎子骨缝里的鲜味都刮出来。数据说羊蝎子钙含量是羊腿肉1.5倍，涮煮时钙质释放量比羊腱子多43%。而且骨头吸饱了麻辣汤底，咬下去咯吱咯吱响，肉带着骨头香，比部位耐吃。上次试过把羊蝎子骨单独煮汤，再涮肉，汤里钙含量直接翻倍，肉越吃越有劲道。