炒饭最好用腊肠和隔夜饭，腊肠油脂多能提香，隔夜饭水分少不粘锅。现在很多人做炒饭都这样选，因为腊肠的咸香和隔夜饭的松散口感搭配得正好。

腊肠油脂含量比普通香肠高15%，炒的时候能形成焦脆外壳，这样米饭颗粒分明。数据显示前年市面热卖炒饭肠中，腊肠销量占比达68%，比其他肠类高40%。隔夜饭水分比新米少30%，淀粉结构更松散，炒的时候不容易结块。某美食平台调查发现，用隔夜饭做炒饭的复购率是新鲜米的2.3倍。腊肠的烟熏味和隔夜饭的微酸味结合，能激发出更丰富的层次感，就像油盐酱醋都到位了才香。现在很多餐馆后厨都这样选，因为省时又出效果。