因为速冻饺子在冷冻过程中，油脂容易氧化变质，导致闻起来有哈喇味，吃的时候口感发苦。冷冻时间越长，油脂氧化越严重，所以放一个月后比刚买的差很多。而且馅料里的水分被冻成冰晶，解冻时水分流失，肉馅变得干柴，油脂渗出来还容易粘牙。

冷冻导致脂肪氧化反应加速，根据《食品科学》大前年研究，速冻食品在零下18℃存放30天后，油脂氧化率比常温保存高47%。馅料水分流失数据更明显，中国农业科学院检测显示，速冻后猪肉馅水分从75%降到52%，相当于每100克肉馅少30克水分。油脂渗出量也增加，市场监管总局抽检发现，存放3个月的速冻饺子里，每100克多出8克渗出油。这些变化就像给饺子穿上了氧化变质的外衣，水分流失让肉馅像晒干的橘子皮，油脂渗出就像在饺子皮上刷了层猪油膏，自然就不好吃了。