雪梨汤酸是雪梨本身带点酸味加上保存不当造成的。雪梨本身含有不少有机酸和水分，煮的时候如果火候不够或者放的时间太长，酸味就会变明显。要是保存时温度太高或者沾了灰尘，里面的糖分被细菌分解，也会变得更酸。

雪梨的酸味主要来自苹果酸和柠檬酸，这两种酸在常温下容易氧化。根据《中国食物成分表》数据，新鲜雪梨的有机酸含量是0.5%-0.8%，而长时间存放后会升高到1.2%-1.5%。比如把雪梨放在室温超过20度的地方超过48小时，酸度就会增加30%以上。煮汤时如果水开了才下雪梨，高温会破坏细胞壁，让酸更快释放。有些雪梨本身品种偏酸，像库尔勒香梨的酸度就比其他品种高0.3个pH值。要是用铁锅煮，酸性物质和铁反应还会产生更复杂的酸味物质。所以煮雪梨汤要选当季雪梨，用砂锅小火慢炖20分钟，煮完马上装盒冷藏，这样酸味就能控制住。