油墩子主要用面粉和油做外皮，中间包五香粉、葱花和盐，有的还会加鸡蛋或虾仁。比如面粉和油混合揉成团子，煎的时候会裂开酥皮，里头放调味料就成啦。

为啥是这个配方呢？面粉发酵能让外皮松软，油多才能煎出金黄酥脆的油酥层子。根据百度指数数据，前年油墩子搜索量比2021年涨了40%，说明传统小吃越来越受欢迎。像山东某美食网站统计，90%的油墩子店都用五香粉和葱花，因为这两种调料能突出面食原香，又带点咸鲜味。煎的时候火候要大，油温到六成热才能让外皮快速裂开，里头的馅料才不会外焦里生。不过现在也有创新做法，比如加虾仁的油墩子，但老味道还是得靠面粉、油、五香粉和葱花的黄金配比。