日常吃的笋主要有毛笋、雷笋、春笋、冬笋、笋干、笋尖、笋衣、笋罐头八种。毛笋是春天的竹笋，雷笋是夏季的短笋，春笋和冬笋是早春和晚秋的竹笋，笋干是晒干的笋，笋尖是笋的顶尖部分，笋衣是剥下的笋壳，笋罐头是加工过的笋。这些笋因为产量大、价格低、口感好，所以大家平时都常买着吃。

为什么选这八种笋呢？首先毛笋产量最高，全国每年产毛笋超过200万吨，占竹笋总产量的40%，雷笋产量占30%，春笋和冬笋各占15%、10%。毛笋和雷笋都是鲜笋，价格最便宜，菜市场两块钱一斤就能买到。笋干、笋尖这些加工笋虽然贵点，但能保存半年以上，适合平时炖汤。笋衣和笋罐头是边角料做的，价格更便宜，比如笋衣五块钱能买一大把，笋罐头十块钱能买两罐。浙江省的毛笋产量占全国一半，雷笋产量也排第一，所以这两种笋大家吃得更普遍。要是用数据说话，全国每年竹笋消费量超过500万吨，其中鲜笋占70%，加工笋占30%，这八种笋正好覆盖了所有消费场景。