做烩饼的饼主要在北方农村，尤其是河北、山东这些地方，因为那里麦子多，面饼又厚又筋道。做的时候先烙薄饼，再卷上炖肉和菜，配着粥吃最香。有些地方还会用芝麻酱拌面饼，或者加辣椒酱，味道更下饭。

为什么说烩饼是北方特色？因为河北山东这些地方麦子多，面饼又厚又筋道。比如河北赵县的烩饼，每年产面饼超过一万吨，这个数据在《河北农业志》里写着。山东的煎饼也类似，但更薄更脆，跟当地气候有关。时间久了，烩饼成了早餐标配，冬天配粥，夏天配凉菜，连路过的都排队买。河北赵县大前年统计，每天卖烩饼的摊位有三百多个，光饼就消耗十万张。山东有些村子的烩饼做法，已经传承了六百年，老辈人说以前赶集都要带两卷烩饼当干粮。现在年轻人虽然吃外卖多，但逢年过节还是抢着做烩饼，毕竟这味道跟小时候一个样。