放冰箱冷藏两三天，冷冻能存半年。做法用鱼肉剁碎，加淀粉和蛋清搅打上劲，蒸或炒都行。

冷藏保存细菌滋生快，放三到五天就变质，冷冻的话零下18度能存半年。鱼肉剁碎后加淀粉蛋清搅打上劲，这样口感才嫩。蒸的话八分钟，炒的话五分钟，火候太大容易老。数据说鱼肉含水量高，冷藏时每小时流失2%水分，蒸制时间每多一分钟口感下降15%。冷冻能锁住水分，但反复解冻三次以上肉质会松散，数据来自大前年《中国食品科学》第6期。剁肉时刀要快，这样纤维不断，口感更弹牙。