放米和水比例1:10到1:12最合适。普通锅煮的话放1杯米加10杯水，砂锅煮可以少放2勺水。煮到米开花后要开大火收汁，一般需要40分钟到1个半小时。中间要搅拌防止糊底，10分钟多搅动让米粒更绵软。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率是1:8到1:12，但煮粥时米粒会膨胀，普通锅需要多加2杯水防溢。砂锅传热慢，所以水量少点能保持沸腾状态。实验数据显示，1:10比例煮出的粥粘稠度刚好，1:12的会更稀些。比如用东北大米测试，1杯米加10杯水，煮40分钟粥的米粒吸水量是原体积的3倍，这时候开大火收汁能锁住水分。要是水少了米不开花，多了米汤太稀。比如有人放1:15，煮完发现米汤像水一样，粘锅底还容易糊。所以得控制好这个范围，多试几次就能掌握啦。