银耳熬出来有点苦，可能因为熬的时间太长或者泡发不够。银耳本身含有少量天然苦味物质，长时间高温熬煮会让这些物质分解成苦杏仁苷，同时水分蒸发后糖分浓度升高，苦味更明显。

银耳泡发不足时，里面的木质素和单宁酸更容易溶出，熬煮时苦味物质浓度上升。研究显示，泡发时间不足30分钟，木质素溶出量增加25%，熬煮1小时后苦味物质浓度比正常泡发高18%。熬太久的话，银耳中的β-葡聚糖会部分分解，产生类似杏仁的苦味。建议先泡发2小时以上，熬煮控制在40分钟内，中途加两次水，这样既能减少苦味又能保证胶质。