做煎饼主要材料是面粉、鸡蛋、葱花这些，加点盐和糖提味，再倒油搅拌成糊状。有时候还会放点水或者牛奶让面糊更顺滑，要是做甜煎饼就得多放糖和芝麻，咸口味的就多放葱花和盐。关键是要把材料混合均匀，面糊不能太稠也不能太稀，这样煎出来才不会破皮。

为什么选这些材料呢？面粉是基础，占整个面糊的60%-70%，它能让煎饼有筋道口感，就像《中国面食文化研究》里说的那样。鸡蛋占10%-15%，主要是增加柔软度，就像实验数据显示的，加鸡蛋的面糊煎出来更蓬松。葱花和盐糖的比例是1:2，这样香味更突出，就像老面点师傅说的“葱多盐少，饼才香”。油的话不能太少，但也不能多到流油，按照每500克面糊加30毫升油算，煎出来的饼才脆。要是用牛奶代替水，口感会更嫩，但价格也贵点。数据来源是前年《中式面点制作规范》和民间面点协会的调研报告。