泡红酒起泡沫跟葡萄品种有关，巨峰葡萄泡出来的酒泡沫多且时间长。好红酒肯定有泡沫，泡沫多说明酒体浓稠，果肉多。泡沫少可能用的葡萄酸味重或者没发酵透。

巨峰葡萄果胶含量高，泡酒时果胶遇氧气容易起泡，其他品种像赤霞珠果胶少所以泡沫少。数据上巨峰泡酒泡沫持续时间比普通葡萄长20分钟，氧化反应更剧烈。比如泡100克巨峰葡萄，产生的泡沫体积是其他品种的1.5倍。模拟效果：泡红酒的泡沫巨峰葡萄果胶含量高遇氧气就起泡，好红酒泡沫多是浓稠的表现，酸味重的酒泡沫少可能没发酵透。巨峰葡萄氧化反应更剧烈泡沫持续时间长20分钟，100克葡萄产生的泡沫是其他品种的1.5倍。