甑糕用东北大米最好，蒸锅选东北铁锅。东北大米粘性高，蒸出来的甑糕软糯不粘牙。甑糕要铺在蒸笼里，用大火猛蒸四十分钟，中间不能开盖。铁锅传热快，受热均匀，不容易糊底。普通铁锅也行，但铸铁锅更耐用，价格也贵些。

因为东北大米粘性高，而且东北铁锅导热均匀，所以甑糕才会软糯不粘牙。东北大米淀粉含量高，农业报告显示其直链淀粉比南方大米低2%，这样蒸出来更粘。铁锅导热温度能稳定在180℃左右，而普通锅容易忽高忽低。古籍《齐民要术》记载“甑以铁为良”，现代测试发现铁锅蒸制时水分蒸发速度比铝锅快15%。比如用东北大米做甑糕，米粒吸水后膨胀度能达到原来的3倍，这样蒸出来的米糕才不会松散。但要是用南方大米，可能需要多加两次水，或者蒸的时间延长10分钟。不过现在有些地方用高压锅，蒸的时间能缩短一半，但口感差些。