法餐红酒搭配主要看菜品的油脂和酸度平衡红肉配赤霞珠单宁够强能解腻白肉配霞多丽酸度能提鲜奶酪配甜酒糖分中和咸味。像吃勃艮第红酒炖牛肉得配黑皮诺因为它的单宁像胶水一样黏住肉汁。吃鹅肝这种肥腻东西得选酸度高的夏布利白葡萄酒就像拿柠檬汁解油。

为什么这么配呢数据说话法国农业部统计赤霞珠单宁含量比梅洛高30%能挂住牛排汁液霞多丽酸度比黑皮诺高15%正好解烤鸡油脂。更绝的是蓝纹奶酪配苏玳贵腐酒就像拿蜂蜜拌辣椒既压住发酵臭味又突出口感层次。去年波尔多产区就靠这种配法卖出了2.3亿瓶红酒证明科学搭配真金白银。