泡酒酵母放太多会发苦，太少发酵慢。每公斤酒放5到10克酵母，比例是1比100到1比200。温度20度时5天能发酵完，温度低可能要7-10天。酒精度别太高，超过15度酵母容易死。加糖量要够，酵母才能吃得上。发酵容器要干净，别让杂菌抢饭吃。

泡酒酵母活性跟温度、糖分有关系。20度时酵母繁殖快，5天就能把糖转化完。比如放5克酵母配1公斤酒，糖分15度的话，5天就能发酵完。要是温度降到10度，酵母活性减半，可能需要7-10天。数据来自《家庭酿酒手册》第23页，说糖分每升20克配5克酵母最合适。要是糖分不够，酵母饿着肚子发酸味。容器消毒不彻底，杂菌会抢着吃糖，把酒弄苦。所以比例不能死磕，要根据实际情况调整。比如冬天温度低，可以适当多放2-3克酵母，弥补活性差的问题。但别超过15克，不然酒会发苦。