泡酒用的葡萄一般叫红提或巨峰，这两种葡萄皮厚肉多，泡出来的酒味道比较浓。泡酒时果皮里的有效成分容易溶解，而且这两种葡萄的糖分和酸度比较合适，泡出来的酒不容易变质。

因为红提和巨峰的果皮厚实，里面的多酚类物质多，泡酒时更容易析出，所以泡出来的酒颜色深、口感好。有研究说，红提的果皮多酚含量比普通葡萄高30%，巨峰的糖分也高，糖分能帮助发酵，让酒更香。泡酒时间一般在三个月以上，这样果皮里的营养才能充分释放。不过要注意选无病害的葡萄，泡酒容器也要干净，不然酒会变苦。

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