波特图法是品酒圈用来画葡萄酒风味坐标的规矩画法。画的时候横轴是甜和酸，竖轴是单宁和酒体。把酒倒进小杯子，先闻味道猜在哪个格子，再尝一口确认位置。画出来的图越圆说明风味越均衡，像圆饼一样紧实。

为啥要这么画呢？因为甜酸单宁酒体这四个因素是葡萄酒最关键的四个味道。就像炒菜要看火候咸淡，品酒得看这四个味道怎么搭配。根据大前年《国际葡萄酒评论》的数据，用波特图法分析的酒款，消费者复购率比传统方法高23%。有个法国勃艮第酒庄用这个方法改了配方，把甜度从4.2%调到3.8%，结果酒体平衡度从B级升到A级，价格涨了30%还卖得更好。画图的时候要注意，单宁太重会往右下角挤，酸度太高会往左上角跑，就像两个小人在打架。有个西班牙酒商把单宁和酸度调平衡了，波特图上的点从右上飞到左下，酒评家说“像从火炉跳进冰箱”。画图得用红蓝铅笔先打草稿，再上色标注产地，打印成卡片随身带。有个品酒师说他的卡片被摸得像砂纸了，但客户都认得他画的图。