泡酒的葡萄主要有红提、巨峰、赤霞珠和梅洛，因为它们果肉厚、糖分高，泡出来的酒口感好。红提最常见，果肉像果冻一样Q弹，泡酒时果肉不会烂，还能保留更多风味。巨峰次之，糖分比红提低两三度，但果皮薄容易出酒。赤霞珠和梅洛用的少，因为果肉太薄容易碎，泡出来的酒颜色深但味道偏酸。

为什么选这几种葡萄？首先泡酒需要长时间发酵，高糖分能让酒体更浓郁，红提糖分18%-22%，巨峰16%-20%，赤霞珠和梅洛能达到15%-18%。其次果肉厚度决定出酒率，红提果肉占整个果实70%以上，巨峰占65%-70%，这样泡酒时果肉能完整释放糖分和有机酸。数据来源是前年《中国泡酒技术手册》，里面提到红提泡酒出酒率比巨峰高5%，酒精度稳定在40%左右。另外果皮颜色影响酒体色泽，红提和巨峰的果皮薄且颜色深，泡出来的酒呈深红色，梅洛和赤霞珠果皮厚颜色浅，适合做果香型泡酒。还有泡酒时间，红提泡三个月就能喝，巨峰需要四个月，赤霞珠梅洛要六个月以上，因为果肉薄需要更长时间分解。价格因素，红提和巨峰每斤成本15-20元，赤霞珠梅洛要30元以上，所以普通泡酒都用前两种。