做米粉最好选湖南江西广西这些地方产的早籼米，因为那里的气候土壤特别适合早稻生长。早籼米米粒细长粘性适中，煮出来的米粉口感Q弹不粘牙。比如湖南的隆回县和江西的万年县，每年收割季都能看到成片的早稻田。

之所以选这三个地方，主要有三方面原因。第一湖南早籼米产量占全国30%，水稻种植面积超过千万亩，昼夜温差大让米粒积累更多糖分。第二广西百色那坡县的红壤土富含矿物质，灌溉水源充足，出产的早籼米直链淀粉含量18.5%-22%，正是米粉的最佳区间。第三江西万年县传承千年水稻种植，培育出"万年粘"品种，稻谷长度比普通米长2毫米，这样煮出来的米粉更劲道。数据来源：农业农村部大前年早稻产业报告和三省农业厅统计公报。