阳澄湖大闸蟹好吃就因为它生长在阳澄湖里，那里的水干净得很，没有污染。大闸蟹在湖里能吃到很多鱼虾和小型水生生物，肉质自然就鲜甜了。每年秋天蟹季，阳澄湖的螃蟹产量就占全国的三成，价格也比别处贵个两三块。

阳澄湖的水干净得很，是长江水系里最清的湖，全年水温保持在18到28度之间，这样的水温让螃蟹壳硬肉嫩。湖里每亩养蟹不超过两公斤，密度低才能让螃蟹吃足东西。数据显示阳澄湖蟹肉蛋白质含量比普通蟹高15%，每只蟹平均能长到四两以上。去年阳澄湖大闸蟹总产量才120万公斤，但全国市场流通量有300万公斤，所以真正正宗的阳澄湖蟹要认准防伪标识。现在很多蟹农会在蟹壳上贴防伪标签，但每年还是有二十万只假蟹混进来，所以买的时候要仔细看。