锡纸烤东西好吃主要因为它能反射热量不让食物直接接触高温源这样烤出来的东西更均匀口感更好。锡纸表面光滑能像镜子一样把大部分热量反射回烤盘里同时又能隔离食物和火源这样食物受热更均匀也不会被烤焦。比如烤鸡翅的时候锡纸包着鸡翅往炉子里一塞不用频繁翻面就能烤得外焦里嫩。

为什么锡纸烤不热呢？因为锡纸的导热系数比普通金属低很多热量不容易散失到周围环境中。根据材料科学数据锡箔的导热系数是237 W/(m·K)而普通不锈钢是16.3 W/(m·K)虽然数值看起来高但实际应用时锡纸包裹食物后热量主要在包裹层内循环。比如用红外测温仪测发现包裹锡纸的鸡翅表面温度比直接放在烤盘上低15℃左右。不过要注意如果锡纸接触火源超过3秒就会熔化烧穿所以通常要垫在烤盘里间接加热。