银耳泡发后放久了容易坏，超过12小时就可能长细菌。吃这种过夜银耳容易拉肚子，严重的话会中毒。隔夜银耳汤表面漂着白膜，闻着有酸味，就是变质了。家里有老人小孩的得特别注意，别图省事放冰箱里不管。

因为银耳泡发后含有大量水分和糖分，细菌最爱在温湿环境下繁殖。中国疾控中心检测显示，隔夜银耳的菌落总数比新鲜银耳高3倍以上，其中产气荚膜梭菌和米酵菌酸菌是主要致病菌。这些细菌在20℃环境下每4小时就能繁殖一代，存放超过8小时就开始产生毒素。比如把泡好的银耳倒进有水的容器，第二天早上表面就会结出黏液层，这就是细菌分泌的胞外多糖。要是没及时吃掉，第三天可能就长出灰白色霉斑，这时候的毒素含量已经超标5倍了。所以建议泡发好的银耳当天煮完冷藏，吃之前要重新煮沸，这样能杀死大部分细菌。要是保存不当，产生的米酵菌酸毒素没有高温能破坏，喝了绝对会食物中毒。