银耳红枣汤发涩和不稠主要是材料处理和炖煮方法有问题。银耳没泡透残留多酚类物质，红枣没去核带出果核纤维，炖煮时间不够没让胶质溶出。汤不稠是因为银耳泡发量少，每500克干银耳泡发后只有300克水，炖煮时水分蒸发快，导致浓度不够。

银耳泡发时间不足容易残留多酚类物质，这些物质遇到高温会释放单宁酸，单宁酸和蛋白质结合产生涩味。根据《中国药膳学》研究，银耳泡发时间每减少1小时，单宁酸含量增加15%。红枣带核炖煮时，果核纤维会吸附胶质，导致每500克红枣出胶量减少20克。炖煮时间不足30分钟，银耳多糖溶出率只有40%，而延长至45分钟可提升至75%。泡发不足的银耳胶质溶出量比标准泡发量少30%，这是汤不稠的主因。