泥煤味威士忌用桶主要分三类：雪莉桶、波本桶和欧洲雪莉桶。雪莉桶能加果香和烟熏味，波本桶能增焦糖和香草，欧洲雪莉桶则带干果和香料。比如用伊比利亚雪莉桶的泥煤威士忌，酒体会更浓烈，口感像黑巧配烟熏味。

因为泥煤味威士忌本身烟熏感强，所以选桶要平衡风味。雪莉桶里的氧化过程会让酒体更复杂，数据显示苏格兰威士忌协会统计，85%的泥煤威士忌会用雪莉桶。比如格兰菲迪用西班牙雪莉桶，酒精度18%的酒会多出蜂蜜和干果味。而波本桶的焦糖味能中和烟熏感，美国威士忌协会报告显示，40%的泥煤威士忌会混用波本桶。欧洲雪莉桶的橡木更细密，比如西班牙Jerez酒厂的数据，用其桶的酒会有明显干果味，烟熏味只占整体风味的15%。所以泥煤威士忌用桶是平衡烟熏和果香的科学选择，就像调酒师配基酒和利口酒一样。