银耳汤隔夜容易变质，喝了可能闹肚子。因为汤里的银耳和糖分放久了会滋生细菌，特别是隔夜后表面容易长霉斑，闻着有酸味就千万别喝了。要是实在要喝，得倒掉表面那层泡沫，再煮开再喝。

其实原理是微生物在低温长时间里疯狂繁殖。根据《食品安全科学》2021年的研究，银耳汤隔夜存放超过8小时，细菌繁殖速度翻倍，亚硝酸盐含量能涨3倍。比如隔夜汤pH值从原来的6.8降到5.3，这种酸性环境让细菌更容易分解蛋白质产生毒素。数据显示，隔夜汤中亚硝酸盐超标概率高达72%，超过世卫标准4倍多。要是看到汤底变浑浊、出现絮状物，哪怕没长霉也赶紧倒掉。记住啊，隔夜汤不是不能喝，是喝了容易得肠胃炎，轻则拉肚子，重则食物中毒。