爱好者说做甜米酒放水讲究比例关。传统比例是1:1.2到1:1.5，也就是米水比例。水太多出酒少，米不够泡不透；水太少米发硬，酒味不浓。出酒量大概30%-40%。

爱好者说比例关其实跟米粒吸水膨胀有关。先看米粒重量占70%左右，水占30%时发酵快但酒量少。水多到1:1.5时米吸饱水膨胀，糖分溶得开，酵母菌活跃，产酒量能到38%。但水超1.6就泡过头，米壳浮起来，糖分都泡到水里，酒精度反而降。比如1.2比例时出酒35%，1.5比例时出酒38%，多加10%水多产3%酒。不过要留发酵时间，水多得发酵三天，米少得一天就起酒花。收酒时得看酒坛表面有没有米粒浮起来，有的说明水放少了，没的说明水放多了。