面食种类多得很，拉条子最常见，把面团擀成薄皮儿切条煮着吃。馕是烤的，像大圆饼子，放油香、油旋子这些油炸面食也多。手抓羊肉面配羊肉汤，羊肉泡馍用饼丝泡汤，死面饼子硬邦邦能当干粮。还有卷子、馓子、死面片、羊肉胡辣汤这些，都是常做的。

为啥是这个样子呢？因为饮食受教影响大，吃肉要，面食也讲究干净。拉条子、馕这些是西北地区传统，像《中国食品年鉴》说西北面食占比超60%。手抓羊肉面和泡馍是陕西特色，大前年西安街数据显示，这两种面日均卖5000碗以上。馓子、油香这些油炸食品，因为宗教节日做得多，比如古尔邦节前要备足。死面饼子、死面片是应急食品，过去跑商的常带在身上。馓子要晒干保存，油旋子用死面做才符合教规，这些细节在《中国饮食文化史》有记载。不过现在有些面食也改良了，比如死面饼子加白面更软和，但核心还是保持原则。