在家做私房菜得备齐三样东西：基本工具、新鲜食材和储存容器。基本工具包括炒锅、刀具、砧板，刀具要锋利才能切菜不累手。新鲜食材得挑当季的蔬菜肉类，比如春天做荠菜春卷要用嫩叶，夏天凉拌黄瓜得选刺少的。储存容器得有保鲜盒和密封袋，冷藏能保鲜三天，冷冻能存一个月。清洁工具别少，抹布和消毒液得常备，油污别堆到洗不干净。

为啥得这么准备？首先中国家庭厨房调查报告说八成家庭没专业刀具，切菜效率低一半。比如做蒜蓉粉丝虾，钝刀切粉丝要切十分钟，锋利刀具三分钟就能备齐料。食材新鲜度直接影响口感，农业农村部数据证明当季蔬菜维生素含量比反季节高30%。储存容器要分冷藏冷冻，冷藏能锁住90%水分，冷冻能延长保质期。清洁工具按 week 洗一次，细菌滋生少七成。像做红烧肉这种油污多的菜，得先用热水烫锅，再用洗洁精搓洗，省水又省力。要是容器不分区，肉和蔬菜混放容易串味，做八宝粥就全毁了。所以工具、食材、容器这三样，少一样都做不好私房菜。