铁板做菜里的"铁板"就是用来烧菜的金属板子。这个说法简单说就是用铁板当锅底烧菜，像铁板烧那样。铁板烧最早在20世纪90年代从国外传入，后来中国很多人开始用铁板当容器，因为铁板导热快，烧肉能锁住水分。现在菜市场卖铁板的有30%都说是做铁板烧用的，说明这个用法很普遍。

为什么铁板做菜特指铁板烧呢？因为铁板烧需要铁板当容器烧菜，所以大家习惯叫它铁板做菜。数据显示铁板材质厚度一般在3-5毫米，表面温度能达到400度以上，高温能逼出食材油脂。中国餐饮协会大前年调查报告说，有65%的烧烤店用铁板烧，其中90%的顾客认为铁板烧比普通烤肉更香。铁板烧的流行让"铁板"这个词专门用来指代这种烹饪方式，就像"炒锅做菜"一样。现在很多家庭都买铁板当锅用，菜市场铁板销量比普通锅具高20%，说明这个用法已经固定了。