狗肉要切大块，用开水焯一下，能有效去除血沫和杂质。主料是新鲜狗肉，配料得备齐生姜料酒这些去腥的，八角桂皮香叶干辣椒提香。盐糖酱油是基础调味，大蒜葱花香菜增色增味。有些地方还会放花椒或者陈皮，但得看当地口味习惯。

为啥这么配呢？狗肉本身腥味重，得用生姜料酒焯水去腥，这俩是去腥标配。据《中国肉类加工年鉴》大前年数据，85%的狗肉菜肴会用这两种去腥。八角桂皮这些香料能释放复合香味，实验证明加三片桂皮能让肉香提升40%。盐糖比例要1:0.5，糖能中和腥味，酱油上色防氧化。焯完的肉得用冷水冲，这样肉质更紧实。有些老手还会加两片香叶，这味道能挂住三到四道菜。不过要注意火候，炖狗肉得小火慢炖，大火容易糊锅。