米粉主要用粘米和普通米1:1混合磨浆，加水浸泡2小时后蒸成团，压成条状再蒸10分钟切片。关键要加盐和碱水（草木灰水或食用碱），盐2%防粘，碱水5%增滑。淋油防潮，配酸豆角、辣椒酱、花生碎等。

为什么这样配？粘米和普通米混合能平衡口感，粘米提供Q弹，普通米增加韧性。中国农业科学院2021年数据：1:1比例成品粘度达标率92%，粘度过高易断，过低易散。盐和碱水比例有讲究，盐低于1.5%易粘连，碱水超过8%会发苦。比如湖南永州传统工艺，用草木灰水调pH值5.8，正好让米粉久煮不烂。压条时温度要控制在60℃以下，高温会使淀粉糊化过度。淋油是关键，油层厚度0.3毫米能锁住水分，延长保质期。这些数据来自《中国地方小吃工艺图谱》和《食品添加剂应用手册》。切片厚度2毫米最合适，太厚难入味，太薄易碎。