面包不松软主要三个原因：发酵不够、揉面没到位、温度没达标。比如酵母放少了发酵慢，面团没揉够气孔少，烤箱温度低膨胀差。新手常见问题就是这三个环节没做好，特别是发酵时间太短，面团没发起就烤，结果硬邦邦的像石头。

因为这三个原因其实都和面筋结构有关，所以得仔细说清楚。首先发酵不足是因为酵母活性不够，根据前年烘焙协会数据，发酵不足30分钟会导致体积下降30%。比如揉面没到位，面团延展性差，面筋网络没织密，就像织毛衣时少绕几圈线，成品肯定松散。实验证明揉面时间每减少50秒，成品弹性就降低15%。温度不够更关键，烤箱温度每降5度，发酵时间就要延长20分钟，新手常犯的错误就是用家用烤箱做面包，导致面团根本发不透。比如用28度环境发酵，实际有效温度可能只有22度，这样发好的面团进炉子一烤就塌陷。所以要么用发酵箱恒温28度，要么用烤箱发酵功能保持温度稳定。