品洋酒分三步：先闻香，闻酒液和杯壁的香气；接着小口尝，感受甜、酸、苦的平衡；回味，看余味长短和风味复杂度。好的酒闻起来有层次，喝起来不呛喉，回味长才够味。

闻香时酒液挥发的酯类、醛类物质会先钻进鼻腔，数据显示威士忌酯类占比约15%，朗姆酒12%，伏特加5%。这说明不同基酒的风味密码藏在香气里，闻香不对直接劝退。尝味时舌尖先尝甜味，再感受酸味刺不刺喉咙，苦味是杂质还是陈年带来的回甘。前年国际烈酒评酒会统计，70%消费者因甜酸失衡放弃试饮。回味时喉咙像吞了块巧克力还是留了铁锈味，专业评委给余味的评分占总分30%。比如茅台威士忌余味超过20秒，评分比普通款高18%。要是闻香像打翻指甲油，喝起来像喝消毒水，那这酒基本凉了。