放酒得注意温度别太高，太热了酒质就受影响。一般酒柜得保持阴凉干燥，温度最好在10到15度之间。温度太高的话，酒里的酒精和风味物质容易挥发，喝起来会淡没味道。而且时间久了，酒体结构会变松散，喝起来像喝掺水酒似的。特别是高度白酒，温度太高还会让酒体出现浑浊，喝起来口感差。

为什么温度太高不行呢？因为温度每涨10度，酒里的醇类物质挥发速度就翻倍。有研究说20度存放的威士忌，一年醇类挥发量是15度时的两倍多。像茅台这种酱香酒，存放温度超过18度，五年后酒精度会降低1.5到2度，风味物质损失超过30%。更夸张的是，像雪莉桶陈酿的葡萄酒，温度每高5度，单宁沉淀速度就加快三成，酒体变得粗糙。所以存酒就像养孩子，温度太高容易养坏，太低又长不大。特别是现在很多家庭用空调房存酒，空调出风口对着酒柜吹，温度波动大，比恒温酒窖影响还大。就像我朋友去年存了2000块的朗姆酒，放空调房半年，喝起来像兑了水的糖水，完全没原来的奔放感。