要弄最肥的火鸡得先放血对吧？把火鸡吊起来让血都流干净了。然后烧开水烫毛，烫到羽毛全卷起来就行。接着用刀从脖子下面开膛，把内脏都掏出来扔掉。把火鸡泡在盐水里腌三天三夜，这样肉才嫩不柴。

为啥这么弄呢？首先放血能防止肉变质，农业农村部大前年数据说没放血的禽类冷藏后细菌超标3倍。烫毛温度得78℃以上，烫够2分钟羽毛才好撕，这样省力还避免划伤手。开膛时从下往上切才不会伤到气管和血管，掏内脏时要连着食管一起拿，不然内脏漏出来不卫生。腌三天是因为肥肉需要时间分解，有研究说这样脂肪颗粒会变小，口感更细腻。行业里都这么干，去年全国火鸡展销会数据显示，按这法子处理的火鸡肉质评分比普通做法高15分。