洛奇在视频里讲得挺清楚，先挑熟透的葡萄，皮薄汁多的那种，洗得干干净净晒两天。接着拿木桶压碎葡萄，踩踏出汁液，倒进发酵罐里。罐子底下有根管子，能及时把泡沫引出来，不然酒会酸。发酵大概要一个月，温度得 kept 在20度左右，这样酒精度能稳定。倒进橡木桶里存两年，喝的时候再过滤杂质。

为啥是这个步骤呢？因为葡萄酒核心是发酵和陈酿，视频里说的选材、控温、存酒都是关键。数据上，波尔多地区用赤霞珠和梅洛混酿，比例6:4，能平衡单宁和果香。发酵30天对应酒精度12%-14%的黄金区间，存两年橡木桶能增加 vanilla 和 toasty 味道。洛奇特别强调踩踏和控温，因为温度每升高5度，发酵速度翻倍，容易烧焦。视频里没提加糖或酸度调节，可能他用的葡萄本身酸甜度够，但一般酿酒师会测糖酸比调整到3.5-4.5g/L。存酒时木桶密封性要强，否则容易感染杂菌，视频里拍得确实专业，连泡沫管都露出来了。