煮饭时米和水要按1:1.1到1:1.2的比例放水最合适。普通大米用这个比例煮出来的饭又软又香，不会夹生也不会太稀。像糙米或糯米这种吸水强的米种，可以稍微多放点水到1:1.3。煮饭前最好把米泡上20分钟，这样更容易煮熟。电饭煲跳闸后别急着开盖子，焖上五分钟再吃口感更好。

为什么是这个比例呢？因为每100克米需要110到120克水才能完全吸饱水分。实验数据表明，普通大米吸水率在1.1到1.2之间最稳定，超过这个范围米饭会发硬或发黏。糙米吸水率比普通米高15%，所以需要多放水。煮饭时米粒要平铺在电饭煲里，水刚好没过米面就行。泡米能提前让米粒吸足水分，煮的时候更容易均匀受热。电饭煲的保温功能会让水分慢慢蒸发，所以泡过的米煮出来的饭更松软。要是水放少了，米芯会夹生；水放多了，表面容易结块。比如用1.5升电饭煲煮两杯米（约400克），放450到480克水最合适。