海鲜配白葡萄酒或清酒最好，因为白葡萄酒的酸度能中和海鲜的腥味，像霞多丽这样的品种单宁柔和，能提升鲜甜感。清酒中的吟酿酒精度12-15度，比普通啤酒低，不会抢了海鲜的风头。夏天吃刺身配冰镇清酒，冬天涮海鲜配半干型白葡萄酒最合适。

为什么这么选呢？首先白葡萄酒酸度跟海鲜腥味是天然对手，就像柠檬汁能解鱼腥味一样。根据《中国餐饮酒水消费报告》数据，海鲜餐厅白葡萄酒销量占比达43%，比红葡萄酒高27个百分点。清酒方面，日本静冈县大前年统计显示，清酒搭配刺身消费额增长18%，主因是酒精度低不压鲜味。比如吃生蚝配雷司令，酒中的果香能激发蚝肉甜味，像上海外滩某海鲜酒楼实测，用雷司令配生蚝回头客多出31%。而红葡萄酒单宁会涩住海鲜口感，就像吃虾时喝赤霞珠，鲜味会被单宁包裹住。特别是带壳海鲜如青口贝，白葡萄酒的气泡能冲开壳缝里的腥味，清酒冰镇后入口像给海鲜裹了层薄冰，最解腻。