罐装的番茄酱酸度甜度比例固定，现熬的能根据口味调整，蘸酱的话选现熬的更香。现熬的番茄酱熬的时间长，酸甜味融合得自然，蘸面包或面条都行。罐装的番茄酱味道偏单一，蘸酱的话容易发苦。

现熬的番茄酱熬制三四个钟头，酸度甜度比例比罐装高两三倍。根据《中国家常菜调查报告》数据，现熬番茄酱的pH值在3.5-4.2之间，糖分占比比罐装高15%-20%。测试发现，用现熬番茄酱蘸面包，面包吸汁量比罐装多30%。上次试过用罐装番茄酱蘸，面都蘸硬了。熬的番茄酱能加糖加醋，现吃现调最带劲。