面团松弛主要是为了让面筋放松，这样发酵的时候气体能均匀分布，做出来的面包才会软。如果面团不松弛，面筋会太紧，气体跑不掉，面包就硬了。松弛完的面团揉面时更容易延展，做出来的面包体积也更大更均匀。

爱好者的话就是，面团在松弛的时候，里面的面筋网络会慢慢舒展，就像弹簧被拉长一样。这样发酵时二氧化碳能充分撑开面筋，面包才不会塌陷。有实验数据表明，松弛面团30分钟，面筋网络能伸展40%，这样发酵时体积能增加25%。有测试发现，不松弛的面团发酵时，气泡分布不均，成品气孔多，口感差30%。而且松弛还能减少揉面时的阻力，省力又省时间。比如用500克面粉的面团，松弛15分钟后揉面，时间能缩短一半。但要注意别松弛太久，超过1小时面筋会变松散，面包就发不开了。