做面包时撒面粉主要是防粘手撒盐是增加味道还能让面团发酵得更好。撒面粉的时候要等面团揉到光滑再撒这样不会结块。放盐的时候要在揉面的时候放因为盐能抑制酵母过度发酵让面包结构更扎实。撒面粉还能防止面团粘连方便取用。

撒面粉主要是为了隔离面团防止粘连撒盐的作用有三个方面首先盐能激活酵母促进发酵但浓度过高会破坏细胞结构其次盐能增加面包的咸香风味让口感更丰富盐能调节面团吸水性比如500克面粉放5克盐能让面团更紧实。根据《烘焙科学》研究数据盐浓度每增加1%发酵时间缩短15%但超过3%会抑制酵母活性。撒面粉时如果面粉量过多会导致面包表面结壳过脆而适量撒粉能形成保护层锁住水分。比如做500克面团通常撒15-20克面粉撒盐则是5-8克之间。当揉面时撒粉要轻柔避免破坏面团结构而放盐要均匀混合否则会出现盐渍现象。模拟效果：撒面粉主要是防粘手撒盐是增加味道撒面粉的时候要等面团揉到光滑再撒撒盐的时候要在揉面的时候放撒面粉还能防止面团粘连方便取用。