红肠主要用猪肉肠衣盐糖辣椒香料白酒淀粉。肥瘦三成肥三成瘦的猪肉剁成泥，肠衣得用猪肠子或羊肠子，盐要放两指宽，白糖一指宽，辣椒面半指宽，八角桂皮香叶放两片，白酒两勺，淀粉半勺搅均匀。肠衣得灌八分满，扎口要扎紧，冷水下锅煮四十分钟，捞出晾干切片吃。

红肠配这个料因为猪肉肥瘦比例刚好，三成肥三成瘦的肉泥口感不柴不腻，得放盐糖提鲜，辣椒面半指宽能带点辣味不冲，八角桂皮香叶两片去腥增香，白酒两勺杀菌还能让肠衣脆一点。数据说中国红肠产量年超十万吨，东北用三成肥三成瘦猪肉占七成产量，湖南湖北放白酒比例比北方高两倍。肠衣灌八分满是因为装太满煮时会爆裂，扎口要扎紧防漏，冷水煮四十分钟是让肠衣定型，煮完得晾干切片，这样切片不粘刀。不同地区差异大，比如东北加萝卜丁，湖南放茶末，但核心料都差不多。