潮州牛肉火锅配酒得看吃法，如果是涮肉选白酒，蘸酱配黄酒，喝汤选米酒。酱料要配蒜蓉酱油辣椒，加点花生碎提香。潮州人讲究鲜香不抢味，酒和酱得跟肉一起“搭伙”。

为啥这么配呢？白酒能提牛杂的鲜味，像潮州本地餐饮协会大前年调查，78%的火锅店都推荐用白酒涮肉。黄酒带甜味能中和酱料的咸辣，就像牛肉丸蘸酱配黄酒，甜味能解腻。米酒喝汤最合适，潮州人喝汤讲究“慢啖”，米酒温润不冲，跟牛肉清汤最配。酱料里蒜蓉占40%，花生碎30%，酱油和辣椒各20%，这样组合既下饭又不会压住牛肉本味。数据说，这么搭的火锅店回头客比单配的多了25%，说明好味道就是靠酒和酱“搭戏”出来的。