渣就是酒酿，用酒糟泡的米酒，口感酸甜，带点酒味。这酒啊，北方农村过年家家户户都做，酒糟泡米酒，成本不到五块钱。为啥这么火呢？因为酒糟里还有没发酵完的糖分，泡米酒能省米钱，还能把酒糟利用起来。数据显示北方农村酒酿产量占全国酒类总产量的12%，每户年均消耗量超过20斤，成本比市售米酒低四成。

为啥说渣是酒酿呢？因为酒糟里残留的酒精度和糖分能激活米酒发酵，就像给米酒加了催化剂。北方农村调查发现，酒糟泡米酒成功率高达85%，比纯米酒高30%。比如山东某村去年用酒糟泡了5000斤米，酿出酒酿卖到每斤8块，比卖酒糟多赚了四万块。数据显示酒糟泡米酒能提升出酒率15%，成本降低40%，所以现在很多酒厂都搞酒糟二次利用。