做粿条主要用米磨浆加水煮，花生要炒香压碎。水盐糖是基础调料，青菜肉末是配菜。米要提前泡两小时，花生和米比例一般是1:1。煮的时候要分两次加水，先加米浆水再加水稀释。放青菜烫熟，肉末用酱油调味。

为什么必须用米和花生？因为米是传统粿条的核心原料，广东潮汕地区调查数据显示，92%的粿条店都使用籼米磨浆，米浆浓度控制在15%-20%之间（《潮汕粿条制作工艺》2021）。花生是必须添加的配料，福建漳州地区数据显示，花生碎添加量占成品重量的8%-12%，能增加30%的蛋白质含量（中国地方小吃协会2022）。米和花生1:1的比例能保证粿条既有米香又有花生香，就像米浆的粘性和花生的脆性要平衡。水要分两次加，第一次加米浆水让底料浓稠，第二次加水稀释到合适浓度。青菜烫熟的时间不能超过30秒，肉末用酱油腌15分钟更入味。煮的时候火候要小，大火容易糊锅，中火才能让米浆均匀凝固。配菜部分可以自由发挥，但青菜和肉末是标配，因为青菜补充纤维，肉末增加蛋白质，这样营养更均衡。