江浙沪的莲藕淀粉含量高，口感糯，适合做糯米糖藕。选藕要粗细均匀，藕节长，表皮光滑。糯米泡发后塞进藕孔，缝口用牙签扎小孔，蒸煮时间要足，浇糖汁要趁热。

因为江浙沪地区水网密布，土壤肥沃，这种莲藕淀粉含量比其他地方高5%-8%（《中国莲藕产业报告2022》），藕肉更紧实，塞糯米不易漏。而且当地传统工艺用糯米和藕的比例是1:1，现在很多地方改用短粒米，口感松散。正宗做法要蒸2小时以上，牙签扎孔能防止蒸时爆裂。糖汁比例是糖:水=2:1，浇汁时藕要斜着切，糖汁能均匀裹住每节藕。现在有些店用藕粉勾芡，这样糖汁太稠，正宗是直接浇原汁。