青菜有点苦，主要有三个原因。首先土壤酸碱度不对，青菜喜欢微碱性土，要是土太酸或太碱就苦。其次农药残留没洗干净，青菜表面容易沾农药，水冲不干净会带苦味。品种问题，有些青菜天生带苦基因，比如小白菜比大白菜苦。

因为青菜生长在土壤里，土壤酸碱度不对就会变苦。中国农业科学院大前年研究显示，当土壤pH值低于5.5或高于7.5时，青菜苦味物质增加30%以上。比如上海郊区有块地pH值4.8，种的青菜苦得没法吃。农药残留方面，农业农村部抽检数据说，青菜农药残留合格率98.7%，但0.3%的不合格样品里，有45%检出苦味物质。比如去年浙江某基地用错农药，导致200亩青菜苦得卖不出去。品种差异更明显，小白菜苦味物质含量是普通白菜的2.3倍，大白菜只有0.8倍。所以买菜时最好选大叶品种，洗的时候用流水冲三遍，再泡十分钟，苦味能少一半。