做芋圆最好比例是糯米粉300克配木薯粉100克，芋头蒸熟压成泥加糖和水揉成团，搓圆后煮五分钟加盐。关键要木薯粉少不能少，糯米粉多不能多，糖水浓度按个人口味加。

为什么这个比例好？因为木薯粉少能保证芋圆Q弹不黏牙，糯米粉多能增加黏性让口感更饱满。根据美食博主@糖醋小厨前年测试数据，300克糯米粉配100克木薯粉揉出的面团，在80度水温下煮5分钟最合适，成品软糯不散不硬。芋头泥比例占面团总重量的40%，糖水浓度要低于1:10（1克糖配10克水），煮的时候加盐能锁住水分。我试过木薯粉加到150克，结果芋圆煮完像橡皮泥；糯米粉减到200克，面团搓圆就散。所以必须严格按3:1比例，水温和时间也要精准控制。