面包像蛋糕主要因为材料比例不对、发酵时间太短、烘烤温度不够。比如蛋糕用糖油多，面包酵母少，烤的时候温度低，面包没完全定型，反而像蛋糕的湿润口感。

因为材料比例不一样，蛋糕配方糖油占30%，面包才5%，酵母量也少一半。数据说发酵不足会让面团含水量高，烤出来像蛋糕的松软。比如用蛋糕粉做面包，吸水率比专用粉高15%，面团更黏，烤完像蛋糕。温度不够时，面包淀粉没糊化，水分锁不住，反而像蛋糕的湿润。比如180℃烤面包，蛋糕要160℃，温度低10℃会让面包多出20%水分。还有发酵时间，蛋糕要1小时，面包才30分钟，时间差让面团结构不同。所以材料、温度、时间三个点没调好，面包就变成蛋糕口感了。