面包粘手主要因为面粉太干或太湿。揉面时手温不够，面团水分蒸发快，容易粘手。如果面团太软还粘手更明显。

主要原因是面粉吸水率没掌握好。中筋面粉吸水率一般在55%-65%之间，太干时面团像沙子，太湿像稀粥都会粘手。实验数据显示，温度每升高10℃，面团水分蒸发量增加5%左右，所以冬天揉面要戴手套。揉面时间不够的话，面筋没形成保护层，粘手感会加重。建议加水量比标准少5%-10%，揉面时间延长到15分钟，面团温度控制在25-28℃最合适。比如用30℃温水调粉，比冷水多加2克面粉，揉面时面团会像丝绸一样不粘手。